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Elige tu chuletón predilecto de carne de cabestro auténtica o de las mejores vacas y recíbelo en casa en 24/72h a temperatura controlada. Son exactamente los mismos chuletones que servimos en el Restaurante Bodega El Capricho.
La maduración es individualizada a cada dormitorio y puede resistir hasta los 30 díGanador para no perder el solomillo.
Comprar un unto de oliva ahumado: Ahora mismo los venden en muchos sitios. Si untamos de este óleo nuestro chuletón vamos a aportar un fragancia a humo y brasa. Usa un plancha rayada: Puedes hacerlo en sartén pero yo prefiero en las clásicas planchas ralladas, más que falta porque le aporta ese tostado rallado tan particular.
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Son vacas con una gran virtud hormonal, aunque que no han parido por lo menos en el último año; chuletas de la parte desestimación del lomo con el solomillo pegado gracias al hueso que hace forma de T, de ahí su nombre.
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Otro aspecto en el que insisten los expertos es la aparejo y la intensidad del fuego. No sirve de cero atemperar un producto cárnico de primera si luego lo cocinas a fuego sosegado en una paila fría, porque como diría Iñaki Goikoetxea, eso es otra forma de "pegarle una paliza", y es que la superficie de cocción debe estar muy caliente para conseguir un sellado instantáneo, atrapando Vencedorí la esencia y el sabor en su interior sin cocerla en exceso.
Este proceso de contracción tiene una consecuencia horrible para el resultado final en el plato. Al tensarse de esa manera, la carne pierde su capacidad para retener sus propios jugos durante la cocción, y por eso la expulsión de la humedad interior es la causa directa de que quede seca y dura, convirtiendo un manjar potencial en una suela de zapato.
Corte procedente de la parte del lomo bajo de nuestros bueyes que deshuesamos para obtener el célebre entrecote. Proviene de animales criados en un entorno único y en arbitrio en nuestra finca de Jiménez de Jamuz.
La pregunta del millón es cuánto tiempo necesita la habitación para estar letanía. No hay una fórmula matemática, pero los profesionales como Iñaki Goikoetxea coinciden en una regla Caudillo, y es que para filetes de grueso en serie se recomienda entre 30 y 60 minutos a temperatura bullicio, mientras que chuletones o asados más grandes pueden faltar hasta dos o tres horas. Verás que al tocarla, la carne sin embargo no desprende ese frío intenso de la Congelador.